Рейтинг@Mail.ru

Обработка тушек птицы воскомассой

После ручной дощипки при наличии на тушках гусей и уток пенькоков, остатков пера и пуха их удаляют с помощью воскообразной массы. В ряде стран применяют воскование также при обработке кур и цыплят. Тушки погружают в расплавленную воскообразную массу и охлаждают, затем ее снимают вместе с остатками оперения.

Воскование проводят вручную или на конвейере в ванне с паровым или водяным обогревом путем двукратного погружения. Продолжительность каждого погружения 5-6 с, выдержка для стекания массы 20 с. Температура тушек перед воскованием должна быть не выше 25-30°, А температура массы 52—54°. При более высокой температуре массы возможны ожоги кожи. При этом восковой покров образуется недостаточной толщины и не обеспечивает удаления пеньков и остатков оперения. Толщина воскового покрова по всей поверхности тушки должна составлять 2-2,5 мм.

Тушки после воскования погружают в ванну с водой при температуре не выше 4° и охлаждают в течение 2-2,5 мин. Охлаждение воскообразной массы можно проводить и комбинированно: сначала на воздухе в течение 1,5 мин (время, необходимое для поверхностного застывания воскообразной массы при температуре окружающей среды), а затем в воде при температуре не выше 4° в речение 1-1,5 мин. Воскообразная масса должна быть охлаждена досостояния полного затвердения и иметь вид корочки.

Охлажденный восковой покров с тушек удаляют на бильных, гребенчатых, пальцевых машинах, в аппарате периодического действия, циклоавтомате или вручную. В циклоавтомате тушки уток и утят (по 10 штук в партии) обрабатывают в течение 10 с; тушки и (по 3—4 в партии) — 15 с при вращении диска 170—220 оборотов в минуту. После снятия воскообразной массы на машинах Тушки конвейером подаются на ручную доработку для удаления ееостатков.

Характеристика воскообразной массы. Она состоит из канифоли светлых сортов и белого парафина: соотношение указанных компонентов 50:50. Для ускорения затвердевания канифоли (при охлаждении тушек) и лучшего отделения массы от тушки в ее состав добавляют известь-пушенку в количестве 1%' ве­са массы. По консистенции при температуре 18—20° она твердая, на ощупь сухая, однородная, цвет ее от светло-желтого до светло-коричневого. В расплавленном состоянии мутноватая, без расслаивания. Кислотное число 60-75.Содержание золы (в пересчете на СаО) 1-1,4%'. Содержание механических примесей не более 1%. Температура плавления 48—53°. При температуре воздуха выше температуры плавления эта масса не должна расслаиваться, а также образовывать осадок. При сжигании зола не должна иметь солей тяжелых металлов.

Приготовление воскообразной массы. Расплавляют ее при температуре до 90° в котле с паровой или водяной рубашкой, который должен иметь плотную крышку и вытяжной зонт. Перед загрузкой в котел для ускорения расплавления массу размельчают на мелкие куски. Загружают в котел ее порциями по мере расплавления.

Регенерация воскообразной массы: снятую с тушек массу расплавляют в котле с паровым или водяным обогревом при 100°. Для очистки ее от остатков пера и пеньков используют обогреваемую центрифугу, которую загружают не более чем на 50%. Регенерацию массы можно осуществлять и путем естественного оасаждения пеньков и других загрязнений, помещая для этого ее. в воду. Соотношение массы и воды при регенерации равно 3:1. Для этой цели берут два котла с паровым обогревом, соединенных перепускной трубой с паровой рубашкой. Один, из них предназначен для регенерации, другой для приема регенерированной воскообразной массы и расплавления массы, не бывшей в употреблении.

Процесс регенерации осуществляют следующим образом. Отработанную воскообразную массу загружают в котел для регенерации, в который предварительно наливают холодную воду. Содержимое котла нагревают до 90° и отстаивают при указанной температуре в течение 3 ч. Очищенную массу через шарнирную трубу сливают в котел для дальнейшего использования при восковании тушек. Выделенный из массы осадок с водой сливают из котла через трубы. Котел для приема регенерируемой воскообразной массы соединен с ванной для воскования тушек трубой с паровым обогревом.

Ванна для воскования тушек птицы представляет собой резервуар, установленный на регулируемых опорах и снабженный механизмами погружения тушек. Резервуар имеет водяную рубашку, вода в которой подогревается острым паром. Подача пара регулируется. Рабочая температура массы 50-55°. Перед тем как погрузить тушки в ванну, воскообразную массу разогревают до требуемой температуры и включают шнековый насос, обеспечивающий ее циркуляцию и полив верхних (непогруженных) частей тушек.

Продвигаясь конвейером, тушки дважды погружаются в ванну с воскообразной массой. После этого механизм поднимает тушку в верхнее положение и тушка перемещается в ванну охлаждения

Ванна для охлаждения тушек птицы после воскования представляет собой открытую удлиненную емкость, наполненную водой. Корпус ванны изготовлен из листовой стали и уголка. По верху корпуса, вдоль внутренней стороны боковых стенок, проложены две перфорированные трубы для подачи воды. Внутриванны имеется змеевик, в котором циркулирует хладогент(фрион).

Снаружи ванна покрыта изоляцией. Высоту ванны можно изменять при помощи винтовых опор. Уровень воды в ней регулируется вентилями.

Восковая поверхность тушек охлаждается во время продвижения их на подвесном конвейере через ванну. Охлаждение тушек в ванне контактное с дополнительным душевым охлаждением верхней части тушек, всплывающей над поверхностью воды. Ванну и охлаждения устанавливают непосредственно за ванной воскования.

Ёмкость ванны охлаждения 2,2 м3, рабочий объем 1,5 м3, продолжительность охлаждения - 1 мин, температура воды 5-6°.